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くろき亭（貧乏ファイル４９）９９年５月１０日……ゲスト 梅宮辰夫、中野良子、高見恭子
１．「料理とは料理人とは、何か！！」真の姿を知る
「ホテル修行１２年」のプライドを捨てる 流行を追った「自己満足の料理」はやめる
２．食材、調味料の大切さを知る
四川料理に不可欠な「ラー油」とは？ 「飯」にも「麺」にも合う定番料理を学ぶ
３．「旨さ」への意識改革
プロとして培った「舌の記憶」を呼び覚ます 言い訳をせず、人の意見を素直に聞く
くろき亭さんは、望み通りの達人に会えてラッキーでした。
うまく行かなかった店の大半は、愛貧店主が望まなかった料理・達人に割り振られているように思います。
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