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投稿者：朱夏
投稿日：2013年 9月29日(日)17時19分17秒
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きよなが（貧乏ファイル６７）９９年９月２７日
……江本孟紀、奥村チヨ、岡安由美子
１．「おふくろの味」が宿る「京のお番菜」に全てを託す
「野菜の煮炊き」が中心のシンプルな手順に絞る
「主婦の料理」をベースに「お金の取れる料理」へ昇華させる
２．主婦の使う「基本６調味料」を自在に操る
「だし汁」に生命を吹き込む「舌」の大切さを知る
「絶妙なバランス」の上に立つ京だしの「さじ加減」を叩き込む
３．作り置きが可能な「大皿料理」を主役に据える
客が選択出来る「６種類の惣菜」を覚える
「小さな店」を逆手に「家庭感覚」のホッとした空間を売りにする
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