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明蘭（貧乏ファイル７１）９９年１１月１日
……地井武男、中尾ミエ、香坂みゆき
１．２０年間滲みついたアカを洗い落とす
飲食店として当たり前の「清潔で明るい」を実行する
「自分自身を疑え」～楽な方へ楽な方へ流されて生きてきた人生に終止符を打つ
２．「一杯の醤油ラーメン」に命運を託す
喉ごしの良さを生み出す「麺きり」の奥義を学ぶ
スープの味を決める「門外不出の醤油だれ」に出会う
３．こだわり三本柱…①安くておいしい ②自信の持てる味 ③体に優しい料理…を貫く
「スープ、麺、具」素材の仕込みに手間隙を惜しまない
アトピーの長男でも食べられる「無添加の味」を完成させる
匠ゆうじ先生の無添加ラーメンです。湯切りのリズム「いち・に」は私も
実行しています。この店はエムせがわさんと一緒に行きました。
それがせがわさんとの出会いでした。もう十数年前です。
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