|
投稿者：ぼぶ
投稿日：2009年 2月15日(日)09時56分27秒
|
通報
|
|
|
確かなことですが、煮干しがきつくなっていました。以前、私がゴルフ帰りに寄ったとき仕上げの作業中でした。
かなりの量が、入れてました。でも、臭みやエグミなどはなく旨味がありました。たぶん、灰汁を丁寧に掬ってたからかも知れません。むつみ屋さんのように北海道で一貫し作ってらしゃるから、ある意味手が抜けてしまってるのかも知れません。
試食会のときに出されたダシ割りで和風ダシが提供されたとき、ダシだけ飲みましたがかなり繊細なダシを作られてました。
|
|
|
