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いよいよ修業開始。達人は紙に目標を書かせる。かっちゃんとたくやの紙に書いた目標が映ったのですかさず転記。
◆かっちゃんの目標
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人にめいわくをかけない人になる。
子供を、大学まで卒業させる。
人なみに生活できる店にする。
イベントに出店できる店にする。
軽自動車の新車を買う。
いつかは東京に支店を出せるらーめ店にする。
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人にめいわくをかけないとかって、ふだんから奥さんに叱られているんだろうな。らーめ店って…。
◆たくやの目標
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いい車にのってみたい（外車）
大金が欲しい
犬
スキーをしてみたい
ドコデモドアをつかってみたい。
おいしいアワビ、ウニを食べてみたい。
世界回って全国のラーメンを食べて見たい。
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大金がほしいって書いて、抹消してあって、そのすぐ下に犬って書いてある。
犬がほしいってことかな。
なんとなく生活感が無い夢が多い。そういうことをあまり考えたことがないのかも。
後藤さんの目標は、金融機関に背を向けずに生活したいという具体的なもの。
修行初日。
かっちゃんは、何も言われなくても、ホール手伝いからバスの見送りまで積極的にやりはじめた。
修行２日目。
包丁使いチェック。
かっちゃんのネギ切りは、職人歴８年にしてはやや雑。
たくやは論外。興味"範囲"で２か月前から店を手伝っているというが、暇な店を手伝っている割りにネギもまともに切れないし…。
なおさんはさすが。
夜は麺湯でチェック。
たくやは一度に３人前でパニック。髪や鼻を触っているのもチェック。
なおさんは、７人前を一度にさばく。さすが。
かっちゃんは２杯でも雑。
達人のメモには、
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（たくや）
・丼のフチ（タレ）をふいた？
・髪・鼻をさわる処
・麺フリ、ぎこちない。
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かっちゃん については
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・麺をあける時にはねる
・レンゲののせ方下品
・伝票の処理ができない
・客の前で深呼吸？ためいき？
※何年らーめん屋をやった？信じられない仕事！
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と書いてあった。
これでかっちゃんにラーメン下手宣告！夫婦修行で奥さん激怒。
そしてこの奥さんの表情の変化、腹のくくり方をとらえたカメラは今回の中でも光っていた。
甲斐性の無い旦那に対する怒りや、悲しみ、あきらめが巡っている様子をカメラがとらえる。
奥さんの気持ちを察した達人が、後ろを向かず前を向こうと諭す。
これぞ愛貧といった場面でした。
一方、なおさんには、なおさんだけのワンマンショーでは無理と言い渡し！たくやだけを預かる。
このあと、スープ３０センチチェックが何度も出てくるのだが、ラーメン屋を長年やっていても、やっぱり手順を覚えるのは難しいものなのかな。 ＴＶで見ていると上から３０センチなんて、どうしてそんなに忘れるの？って思うけど。
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