#0029 98/11/23 香龍

概要

店名 香龍
番組サブタイトル 脱サラ主人、地獄のラーメン修業
場所 太田市岩瀬川町73-1-207
達人 「ちばき屋」・千葉憲二
修行メニュー ラーメン
レポーター 不明
ナレーター 乱 一世
ゲスト 不明
作戦 自分の目指すラーメンを自ら探す
現状 閉店

貧乏状況

店を始めるにあたって調理師免許はとったものの、経験は全くのゼロ。同じ系列の店で4日間修業しただけでスタートした。銀行から多額の借金をし、マイホームも手放してこだわりラーメンを作ろうと努力しているが、店は閑古鳥が鳴く状態。実はこの地区では50軒ものラーメン店がひしめく激戦区。

       月の収入 (1日平均3万円)

       月の赤字  10万円

店主

若い頃から食べ歩きが趣味であったご主人が7年前に脱サラして始めたラーメン店。

修行&達人

店主は味助、伊峡、たいめいけん、来集軒、萬福、さぶちゃんなどを食べ歩き、ちばき屋にたどり着く。ちばき屋店主の千葉憲二さんは、日本料理の名店「ざくろ」「江島」などを渡り歩き、若くして総料理長に就任したが、それを捨てて平成4年にラーメン店を開いたという変わった経歴の持ち主。日本料理の技を駆使し、灰でアクを吸着させ、透き通ったスープを完成させる。

3日の修業の最終日夜、最終テストに挑むが、何杯作っても達人からOKが出ない。

細麺を1分15秒でゆでるのが難関。

スタジオ展開

その後のお店

再オープンで68,430円!



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