#0056 99/07/12 福扇

概要

店名 福扇　（旧店名　寿司割烹「福ちゃん」）
番組サブタイトル 涙にくれる三姉妹　父の握りは江戸を目指す
場所 放映時：豊中市玉井町1-2-15　（エクセルコート松本の隣の建物）
その後移転：豊中市岡町北3-2-12　（現在は、居酒屋喜助）
更に移転：豊中市螢池東町2-4-7 蛍ビルＡ棟1F
達人 代官山「鮨やまざき」・山崎清
修行メニュー 寿司　江戸前づくし　１、３００円
レポーター 不明
ナレーター 乱 一世
ゲスト 大和田伸也、冨士眞奈美、松本伊代
作戦
作戦１　「プライド」で握る寿司から「技と心」で握る寿司へ。ネタに包丁を入れる「瞬間の魂」を知る。職人の腕一本が「背負う重さ」を自覚する。

作戦２　米を輝かせる「シャリ切り」の真髄を学ぶ。米粒一つ一つが酢と「絶妙のバランス」を主張するシャリを作る。仏の心が宿る「舎利」の意味をかみしめ握る。

作戦３　江戸前の「粋」にあふれた寿司屋へ変わる。客を呼ぶ「活気」を持つ店構え面構え。「繊細かつ大胆」な「仕事」をした寿司を出す。

現状 番組出演時の店舗は、ほどなく移転し、その後数年してさらに移転。最終的には福扇と書き「ふくおうぎ」と読ませるお店を経営していたようだが2014年頃までに閉店（もしくはさらに移転）した模様。

貧乏状況

娘３人を抱えて後が無いご主人

月の赤字　　50万円（月の返済55万円）

借金総額　　1,300万円

店主

職人歴35年が回転寿司に負ける。シャリの基本が分かっていない。

達人

スタジオ展開

その後のお店

一日平均売上げ７万円（集客７０人）

感想

岡町にあったときに一度食べに行ったが、普通で特に問題は無かったように感じた。

Google Street Viewに残る３度目の移転先、蛍池のお店の外観。(2011年頃)


■広告