#0069 99/10/18 松なみ

店名	松なみ
番組サブタイトル	京都ＶＳ金沢すし屋戦争
場所	京都府右京区山ノ内養老町19-14
達人	金沢「源平」塩本芳久
修行メニュー	おまかせすし（１４カン）※御椀付き　２５００円お昼のにぎり盛り合わせ（８カン）　９００円
ナレーター	乱一世
ゲスト	ばんばひろふみ、長谷川稀世、森尾由美
作戦	作戦１、職人は“粋”で、ネタは“活き”を看板に掲げる。お客が触れ合いを求める“寿司屋の大将”に変わる。料理人の心とともに錆びついた道具を磨く。作戦２、1時間待ちの行列店で“にぎりすし”の極意をつかむ。ごはんをシャリへの昇格させる“シャリ切り”の技を体得する。同じネタ、同じシャリでも旨さが数倍も増す“にぎりの技”を盗む。作戦３、古都1200年の地に新風を吹き込む。日本海直送“獲れたて鮮魚”で他店を圧倒！薄利多売“セットにぎり”でお客が殺到！
現状	閉店

月の収入　売上げ56万5千円

月の赤字　　20万円

寿司職人歴8年。臭い寿司握って客にバカにされ、独立して15年。