#0073 99/11/15 高雄

店名	台湾料理「高雄」（旧店名　横浜坦々）
番組サブタイトル	大トラ妻と大ゲンカ　中華職人は台湾料理をめざす
場所	神奈川県横浜市中区若葉町2-30-3
達人	大阪「龍潭」程一彦
修行メニュー	焼きビーフン　６５０円えびワンタンスープ　７００円
ナレーター	乱一世
ゲスト	角盛男、高樹澪、島崎和歌子
作戦	作戦①　台湾の郷土料理“焼きビーフン”を極める。“米のメン”を味わうシンプルな味付けを学ぶ。肉・魚・野菜“食の３要素”を殺さない“炒め”を覚える。作戦②　最も重要な調味料“塩”の魔術師になる。“満天の夜空”を作る“塩振り”の技を身につける。天然の塩が持つ“コク”と“味の深さ”を追求する。作戦③　店内に一歩入れば解る“ウマイ店”へ変身する。料理人が“おいしい顔”で料理する意義を知る。夫婦の“冷えた”関係は料理を“冷ます”事を肝に銘じる。
現状	閉店